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一斤奶酪=十斤牛奶,高效率补钙了解一下?

荷兰奶叔 2018-08-08 21:05:59 阅读:

吃奶酪,方便快捷又营养

说出来挺不好意思的,相比牛奶而言,奶叔小时候更喜欢喝甜滋滋的果汁,可牛奶的营养高啊,奶叔爸妈为了让正在长身体的奶叔爱上牛奶,可是花了不少心思:不喜欢喝牛奶?那就吃奶糖、吃奶油蛋糕,只要跟牛奶沾点边的都算数。

现在想来,这些努力只是催肥了年幼的奶叔,毕竟奶糖奶油跟真正的牛奶营养差远了。

奶叔爸妈的烦恼,想必现在也困扰着许多年轻父母,除了每周跟着奶叔食堂做牛奶美食外,其实还有个更方便、更高效的办法——给宝宝吃奶酪。

可奶酪种类那么多,哪种奶酪才是最浓缩的精华呢?奶叔今天就来带你认识浓缩牛奶的秘密。

浓缩牛奶初养成——新鲜奶酪

奶酪是个大家族,有大大小小近2000个种类,不过简单来说就是去除分的固体牛奶。要知道牛奶中90%都是水,按照去除水的多少,奶酪可以粗略分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。

奶酪中含水量最多的一种,叫做新鲜奶酪,利用酸凝乳,大概三五斤牛奶能做成一斤新鲜奶酪,所以它质感柔滑、延展性好,口感介于酸奶和奶油之间,因为大多没有经过发酵,所以对于中国人来说,也是最容易接受的一种奶酪,咱们经常吃的提拉米苏用到的马斯卡彭奶酪,就是新鲜奶酪的一种。

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△新鲜奶酪有点像酸奶,又有点像豆腐脑

要是嫌大热天出门麻烦,奶叔再教你一招:在家自己做新鲜奶酪。

鲜奶煮热关火,滴入新鲜的柠檬汁使牛奶凝固、乳清析出,然后不停地搅拌搅拌搅拌,静置15分钟后用纱布过滤,用力挤出乳清,就能得到基础款的新鲜奶酪啦,加在宝宝的粥里、面包里就能直接吃。

不过也是因为新鲜奶酪含水量较大,所以保存起来不是那么容易,一定要尽快吃完!

进阶的浓缩牛奶——软质奶酪

比起柔滑的新鲜奶酪,软质奶酪去除了更多的水分、含水量更少,大概八斤牛奶才能做成一斤软质奶酪。

除了要用到制作新鲜奶酪的酸凝乳外,还得用到凝乳酶凝乳,做好也不能直接吃,必须忍着馋,精心陈放(术语叫“成熟”)个把星期才能吃。

软质奶酪旗下的成员比新鲜奶酪多很多,比如布满白毛的布里奶酪、长着蓝色条纹的蓝纹奶酪。也因为软质奶酪多种多样、口味丰富,所以奶叔建议大家挑选的时候一定要做足功课,别随随便便挑了一块发现吃不惯,那多浪费啊。

一斤奶酪=十斤牛奶,高效率补钙了解一下?

△布里奶酪很细腻柔软,带一点点霉味,更适合宝爸宝妈自己吃

牛奶营养集大成者——硬质奶酪

把软质奶酪中的水分再挤挤,用十斤牛奶精心浓缩,就能得到营养密度非常高的硬质奶酪了!

除了用料更加去粗取精外,制作硬质奶酪还要耗费更多的时间:最简单的新鲜奶酪用半个小时就能搞定,而有的硬质奶酪需要像火腿一样,在精确的温度湿度和光照条件下陈放上几个月甚至一两年,才能收获营养和美味。

一斤奶酪=十斤牛奶,高效率补钙了解一下?

△jerry爱吃的带孔奶酪叫埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪,辛辛苦苦用十斤牛奶和一整年时间做出来的奶酪被偷了,tom当然要生气

好在这些付出都是值得的,硬质奶酪中含有的营养种类和牛奶差不多,但浓度是牛奶的十倍!这就是说,平时宝宝要喝掉一大杯牛奶才能补充的营养,现在靠吃一块奶酪就够够的了;而且在制作奶酪的过程中,牛奶中的乳糖要么随着乳清流走,要么在陈放的过程中被分解,对于乳糖不耐受的宝宝来说特别友好。

一斤奶酪=十斤牛奶,高效率补钙了解一下?

△奶叔家的奶酪拳头产品皇冠奶酪就是硬质奶酪的一种

作为荷兰唯一一家拥有“皇室”称号的百年乳企,奶叔家的奶酪自然也不甘落后,以出自荷兰牧场的优质奶源为原料,投入大量人力物力做出的奶酪产品受到了全世界人们的喜爱,现在荷兰皇家菲仕兰已经成为了全球最大的奶酪生产和出口商,口碑大大地有。

不过相较于牛排、面包等舶来品,许多人对奶酪的食用还停留在“点缀”的阶段,人均消费很低,一年的消费量还比不上荷兰一天的消费量。所以奶叔真诚地希望大家可以慢慢接受奶酪这种高营养的食物,让满满的营养成为我们餐桌上的日常。

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