一斤奶酪=十斤牛奶，高效率补钙了解一下？

吃奶酪，方便快捷又营养

说出来挺不好意思的，相比牛奶而言，奶叔小时候更喜欢喝甜滋滋的果汁，可牛奶的营养高啊，奶叔爸妈为了让正在长身体的奶叔爱上牛奶，可是花了不少心思：不喜欢喝牛奶？那就吃奶糖、吃奶油蛋糕，只要跟牛奶沾点边的都算数。

现在想来，这些努力只是催肥了年幼的奶叔，毕竟奶糖奶油跟真正的牛奶营养差远了。

奶叔爸妈的烦恼，想必现在也困扰着许多年轻父母，除了每周跟着奶叔食堂做牛奶美食外，其实还有个更方便、更高效的办法——给宝宝吃奶酪。

可奶酪种类那么多，哪种奶酪才是最浓缩的精华呢？奶叔今天就来带你认识浓缩牛奶的秘密。

浓缩牛奶初养成——新鲜奶酪

奶酪是个大家族，有大大小小近2000个种类，不过简单来说就是去除水分的固体牛奶。要知道牛奶中90%都是水，按照去除水的多少，奶酪可以粗略分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。

奶酪中含水量最多的一种，叫做新鲜奶酪，利用酸凝乳，大概三五斤牛奶能做成一斤新鲜奶酪，所以它质感柔滑、延展性好，口感介于酸奶和奶油之间，因为大多没有经过发酵，所以对于中国人来说，也是最容易接受的一种奶酪，咱们经常吃的提拉米苏用到的马斯卡彭奶酪，就是新鲜奶酪的一种。

△新鲜奶酪有点像酸奶，又有点像豆腐脑

要是嫌大热天出门麻烦，奶叔再教你一招：在家自己做新鲜奶酪。

鲜奶煮热关火，滴入新鲜的柠檬汁使牛奶凝固、乳清析出，然后不停地搅拌搅拌搅拌，静置15分钟后用纱布过滤，用力挤出乳清，就能得到基础款的新鲜奶酪啦，加在宝宝的粥里、面包里就能直接吃。

不过也是因为新鲜奶酪含水量较大，所以保存起来不是那么容易，一定要尽快吃完！

进阶的浓缩牛奶——软质奶酪

比起柔滑的新鲜奶酪，软质奶酪去除了更多的水分、含水量更少，大概八斤牛奶才能做成一斤软质奶酪。

除了要用到制作新鲜奶酪的酸凝乳外，还得用到凝乳酶凝乳，做好也不能直接吃，必须忍着馋，精心陈放（术语叫“成熟”）个把星期才能吃。

软质奶酪旗下的成员比新鲜奶酪多很多，比如布满白毛的布里奶酪、长着蓝色条纹的蓝纹奶酪。也因为软质奶酪多种多样、口味丰富，所以奶叔建议大家挑选的时候一定要做足功课，别随随便便挑了一块发现吃不惯，那多浪费啊。

△布里奶酪很细腻柔软，带一点点霉味，更适合宝爸宝妈自己吃

牛奶营养集大成者——硬质奶酪

把软质奶酪中的水分再挤挤，用十斤牛奶精心浓缩，就能得到营养密度非常高的硬质奶酪了！

除了用料更加去粗取精外，制作硬质奶酪还要耗费更多的时间：最简单的新鲜奶酪用半个小时就能搞定，而有的硬质奶酪需要像火腿一样，在精确的温度湿度和光照条件下陈放上几个月甚至一两年，才能收获营养和美味。

△jerry爱吃的带孔奶酪叫埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，辛辛苦苦用十斤牛奶和一整年时间做出来的奶酪被偷了，tom当然要生气

好在这些付出都是值得的，硬质奶酪中含有的营养种类和牛奶差不多，但浓度是牛奶的十倍！这就是说，平时宝宝要喝掉一大杯牛奶才能补充的营养，现在靠吃一块奶酪就够够的了；而且在制作奶酪的过程中，牛奶中的乳糖要么随着乳清流走，要么在陈放的过程中被分解，对于乳糖不耐受的宝宝来说特别友好。

△奶叔家的奶酪拳头产品皇冠奶酪就是硬质奶酪的一种

作为荷兰唯一一家拥有“皇室”称号的百年乳企，奶叔家的奶酪自然也不甘落后，以出自荷兰牧场的优质奶源为原料，投入大量人力物力做出的奶酪产品受到了全世界人们的喜爱，现在荷兰皇家菲仕兰已经成为了全球最大的奶酪生产和出口商，口碑大大地有。

不过相较于牛排、面包等舶来品，许多人对奶酪的食用还停留在“点缀”的阶段，人均消费很低，一年的消费量还比不上荷兰一天的消费量。所以奶叔真诚地希望大家可以慢慢接受奶酪这种高营养的食物，让满满的营养成为我们餐桌上的日常。