满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗（上）

作者傅振东

渔猎为生的满族人将抓来的野猪（没有受伤的暂时吃不了的）圈养起来。不断驯化繁殖，把野猪培育成了家猪，有悠久的养猪杀猪吃猪的历史。现在中老年人普遍认为猪肉不香。

原因如下：

一、养殖方式的改变：过去养猪分四个阶段。子猪、壳郎、育肥、催肥。耗时15~20个月甚至更长时间。这样的猪肉才香。现在养猪不分阶段一气呵成。6~8个月出栏，猪肉不香不好吃。

二、饲料不同：过去养猪，子猪吃精饲料，壳郎猪吃粗饲料只长骨头不长肉。催肥才用精饲料。散养圈养交替进行，猪有运动阶段。全程饲料不使用添加剂和激素。猪肉香而好吃。

现在养猪全程饲料都含有添加剂和激素，还有各类抗生素。猪肉不香不好，吃还缺乏营养，甚至对人体有害。

（以上图为家猪）

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗（下）

作者傅振东

渔猎为生的满族人将抓来的野猪（没有受伤的暂时吃不了的）圈养起来。不断驯化繁殖，把野猪培育成了家猪，有悠久的养猪杀猪吃猪的历史。

三、杀猪：侵刀一把、通条一根、刮板一两个、长条桌一个、接血盆一个。把猪抓住捆绑四蹄，捆好猪嘴防止咬人。放在桌上，喉结处下刀直奔心脏，血流如注入盆搅拌防血凝。杀死后解开捆绑。后小腿割小口插入通条，猪腹部凡有皱褶处都通到，吹气把猪吹的如气球，用细绳勒紧刀口堵上宰杀刀口使之不漏气。开水中浇一票凉水落开，往猪身上浇。用刮板退毛，浇凉水用刀刮干净。肢解分割：分为硬下碎（猪头、尾巴、四蹄子），软下碎（猪肠、猪肚、猪膀胱），灯笼挂（猪肺、猪肝、猪心、猪腰子），猪油（伯油、水油）。猪肉分为（血脖、前槽、正脊、腰条、后鞧、大里脊、小里脊、四个肘子）。

四：吃猪肉：猪身上各部位各有不同吃法，可出上百种菜肴。杀猪当日，吃蒜泥白肉、血肠、苦肠、裁骨肉、猪心、猪肝、血筋、会酸菜。满族人吃猪肉是强项。满族人依猪肉为主辅料的菜肴玲琅满目个个美味，无以伦比。

（以上图为野猪）