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满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗

满族文化网 2018-06-13 14:24:11 阅读:

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗(上)

作者傅振东

渔猎为生的满族人将抓来的野猪(没有受伤的暂时吃不了的)圈养起来。不断驯化繁殖,把野猪培育成了家猪,有悠久的养猪杀猪吃猪的历史。现在中老年人普遍认为猪肉不香。

原因如下:

一、养殖方式的改变:过去养猪分四个阶段。子猪、壳郎、育肥、催肥。耗时15~20个月甚至更长时间。这样的猪肉才香。现在养猪不分阶段一气呵成。6~8个月出栏,猪肉不香不好吃。

二、饲料不同:过去养猪,子猪吃精饲料,壳郎猪吃粗饲料只长骨头不长肉。催肥才用精饲料。散养圈养交替进行,猪有运动阶段。全程饲料不使用添加剂和激素。猪肉香而好吃。

现在养猪全程饲料都含有添加剂和激素,还有各类抗生素。猪肉不香不好,吃还缺乏营养,甚至对人体有害。

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗

(以上图为家猪)

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗(下)

作者傅振东

渔猎为生的满族人将抓来的野猪(没有受伤的暂时吃不了的)圈养起来。不断驯化繁殖,把野猪培育成了家猪,有悠久的养猪杀猪吃猪的历史。

三、杀猪:侵刀一把、通条一根、刮板一两个、长条桌一个、接血盆一个。把猪抓住捆绑四蹄,捆好猪嘴防止咬人。放在桌上,喉结处下刀直奔心脏,血流如注入盆搅拌防血凝。杀死后解开捆绑。后小腿割小口插入通条,猪腹部凡有皱褶处都通到,吹气把猪吹的如气球,用细绳勒紧刀口堵上宰杀刀口使之不漏气。开中浇一票凉水落开,往猪身上浇。用刮板退毛,浇凉水用刀刮干净。肢解分割:分为硬下碎(猪头、尾巴、四蹄子),软下碎(猪肠、猪肚、猪膀胱),灯笼挂(猪肺、猪肝、猪心、猪腰子),猪油(伯油、水油)。猪肉分为(血脖、前槽、正脊、腰条、后鞧、大里脊、小里脊、四个肘子)。

四:吃猪肉:猪身上各部位各有不同吃法,可出上百种菜肴。杀猪当日,吃蒜泥白肉、血肠、苦肠、裁骨肉、猪心、猪肝、血筋、会酸菜。满族人吃猪肉是强项。满族人依猪肉为主辅料的菜肴玲琅满目个个美味,无以伦比。

满族人养猪、杀猪、吃猪肉的习俗

(以上图为野猪)

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