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酸咸辣爽,到延边品尝最正宗的朝鲜冷面

大眼看影视 2018-05-23 09:51:39 阅读:

摘要:朝鲜冷面是朝鲜族最著名的食品,特别是今年4月朝韩首脑峰会的晚宴上,专送的平壤冷面让韩国总统文在寅专注品尝,更是让朝鲜冷面顿时火爆了起来。

酸咸辣爽,到延边品尝最正宗的朝鲜冷面

图1:朝鲜冷面是朝鲜族最著名的食品

一说起朝鲜的著名食品,朝鲜冷面肯定是高居榜首。今年4月,朝韩首脑峰会的晚宴,原本是全部由韩国方面负责提供,但是韩国总统文在寅提出他听说平壤玉流馆的冷面,希望能够品尝一下——玉流馆是平壤最顶级的饭店,而这家店的冷面更是被誉为“玉流馆一绝”——朝鲜方面立即表示非常乐意满足v总统的这个要求,由于晚宴是在板门店韩国一侧的“和平之家”,所以朝鲜玉流馆的首席厨师将在板门店朝方一侧的“统一阁”制作冷面,做好后第一时间送到“和平之家”,以保证冷面的味道不走样。

于是在晚宴的新闻报道中,我们就看到文在寅总统埋头大吃朝鲜冷面的场景,因为朝鲜冷面必须要尽快吃,不然就容易坨了,从“统一阁”送过来,再快也已经有一段时间了,自然要抓紧吃了。而且朝鲜冷面的一大特点就是劲道坚韧,不容易咬断,所以文大总统也就只好顾不得吃相,专注地埋头大吃了。

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图2:文在寅埋头大吃朝鲜冷面

看到堂堂大总统如此吃相,不少人肯定会问,朝鲜冷面真的那么好吃吗?

前几天小编正好应朋友之邀,去延边朝鲜族自治州,那就借这机会吃吃最地道的朝鲜冷面。

第一站是延边朝鲜族自治州首府延吉,当地朋友带我去了据说是延吉最有名的冷面饭馆——服务大楼延吉冷面店,店堂很宽敞,布置得也很民族,落座后就点了最经典的延吉冷面——在延吉自然是延吉冷面了,在平壤就是平壤冷面了,应该都是朝鲜冷面的分支派系。朝鲜冷面全名应该是冷凉面,简称冷面。也是从中国传入朝鲜,再加以改良形成具有朝鲜特色的朝鲜冷面。

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图3:据说是延吉最著名的冷面馆

正宗的朝鲜冷面应该是荞面和淀粉按一定比例混合制成面条,而且一定是以荞面为主,所以面的颜色发黑,而且很有韧性。面条入锅煮40秒左右就迅速捞出,再放入冰水中过凉——冷面的名字就是由此而来,然后捞出稍微沥干水分,放入碗里,再在面条上依次放上胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝,淋上朝式辣椒酱,再放上辣白菜,堆成塔状,如果是招待鬼兵的话一定要在最上面放上几片酱牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝则是放在面条侧面,撒上芝麻、海苔丝、香油、松仁,最后倒入汤水。

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图4:朝鲜冷面是荞面和淀粉混合而成

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图5:朝鲜冷面内容很丰富

所以朝鲜冷面是先放面再放配菜,最后放汤。吃的时候只要将面条和配菜全部拌开就可以了。果然,荞面非常劲道有嚼劲,要想咬断还真不容易。不过面条还是非常滑润,整条咽下去也毫无违和感。配上爽脆的胡萝卜丝和黄瓜丝,确实很有一番口味。

还可以要一份汤,汤色呈现黄色,但很清亮,可以一眼看到碗底,尝一口,酸酸的,明显有醋的味道,但却不完全是醋兑水,还加了其他的一些调料,所以很爽口开胃,想来在夏天吃着冷面喝上一口这样的汤,一定是很享受的。

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图6:冷面汤

第二站是珲春,去了一家据说珲春最有名的冷面馆,这里最大的特点就是大——尽管朋友事先已经说了这里是大碗面,但端上来还是让小编吓了一跳,那碗简直就是一个小脸盆了,面多,配料也多,当然汤水也多,一般人一顿能吃下这样一碗面,绝对要吃撑了!

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图7:珲春的大碗冷面,请注意还有两片苹果

和延吉的冷面相比,珲春的大碗冷面更劲道,韧而不硬,口感更胜一筹。配菜除了常规的胡萝卜丝、黄瓜丝、辣白菜、酱牛肉之外,还有两片苹果片,没错,苹果片,又甜又脆,别有风味。

总体感觉还不错,下回大眼再来聊聊上海冷面。

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