《满族人的饮食》（一）

《满族人的饮食》（一）

满族人长期生活在东北地区，由于气候条件，以及物产和生产等多方面的因素，从而形成了满族人，特有的饮食文化。所以，满族民间饮食习俗，也独树一帜的流传至今。

由于渔猎及农耕的需要，满族先民首先发明了粘食食品。由于粘食食有耐饿的特点，所以，一直深受满族人的喜爱。

粘糧的主要原料在过去只有两种。一是糜子的果实去皮加工的“大黄米”，二是粘谷果实加工成的“小黄米”。粘大米、粘苞米和粘高梁都是后期引进的品种。“大黄米”多用来煮饭和祭祀时做打糕用，而“小黄米”则专门用来做粘糧食品“粘饽饽”的主要原料。“小黄米”浸泡发酵后，用水漂去异味，然后用石磨加工成水面。粘食食品多以红小豆捣成泥状为馅，也有用一些蔬菜为馅的。

1、豆包：红小豆外裹粘面团成球状蒸熟。也称“粘团子”。

2、粘火勺：又称“黄面饼子”。小豆泥外裹粘面，拍成饼状烙食。

3、椴树叶饼：用椴树叶子包粘面内裹小豆馅蒸食。

4、苏叶饼：做法同上条，只不过用苏叶替代椴树叶。

5、豆面卷子：粘面蒸熟，放在炒熟后黄豆轧成的豆面上，擀成薄片，上撒一层豆面，卷成卷状，用刀切成段。也称“驴打滚”。

6、水团子：粘面团成元宵大小，用姆指和食指捏扁，水煮熟后沾掺有糖或蜂蜜的小豆泥而食。

7、撒糕：大黄米或小黄米浸泡去味后凉干加工成干面。蒸帘上先撒一层煮熟的芸豆粒或小豆粒，然后用手撒干面，撒干面时要适量喷洒些水，约撒4、5公分厚上面再撒一层熟芸豆粒或红小豆粒（也可中间再夹一层熟豆粒），蒸熟后切成片状即可。

《满族人喜食的其它“饽饽”》

1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡发酵后，漂洗去味，用石磨加工成水面。可制做酸汤子、馇条或饸饹，开水煮熟后拌囟或甜面酱食之。

2、上述几种米加适量黄豆浸泡磨成水面，烙成“死面”（无馅）饼，因有甜味，所以称“甜饼子”。

3、马铃薯淀粉（做粉条原料）制做蒸饺，蒸熟后呈透明状，里边的馅清晰可见。（也可用玉米淀粉，但口感和外观稍逊土豆淀粉）。

4、荞面蒸饺：荞麦是一种阔叶麦类。大田农作物中，它生长期最短（50至60天）。荞麦面粉可做面条和满族人喜食的蒸饺。

5、小根蒜饸子：小根蒜洗净切成馅（可掺入鸡蛋花或干豆腐未），用煎饼包成长方型饼状，烙熟可食，是过去满族人清明时必吃的食品。

（待续）