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《满族人的饮食》(一)

满族文化网 2018-04-17 20:44:03 阅读:

《满族人的饮食》(一)

《满族人的饮食》(一)

满族人长期生活在东北地区,由于气候条件,以及物产和生产等多方面的因素,从而形成了满族人,特有的饮食文化。所以,满族民间饮食习俗,也独树一帜的流传至今。

由于渔猎及农耕的需要,满族先民首先发明了粘食食品。由于粘食食有耐饿的特点,所以,一直深受满族人的喜爱。

粘糧的主要原料在过去只有两种。一是糜子的果实去皮加工的“大黄米”,二是粘谷果实加工成的“小黄米”。粘大米、粘苞米和粘高梁都是后期引进的品种。“大黄米”多用来煮饭和祭祀时做打糕用,而“小黄米”则专门用来做粘糧食品“粘饽饽”的主要原料。“小黄米”浸泡发酵后,用漂去异味,然后用石磨加工成水面。粘食食品多以红小豆捣成泥状为馅,也有用一些蔬菜为馅的。

1、豆包:红小豆外裹粘面团成球状蒸熟。也称“粘团子”。

2、粘火勺:又称“黄面饼子”。小豆泥外裹粘面,拍成饼状烙食。

3、椴树叶饼:用椴树叶子包粘面内裹小豆馅蒸食。

4、苏叶饼:做法同上条,只不过用苏叶替代椴树叶。

5、豆面卷子:粘面蒸熟,放在炒熟后黄豆轧成的豆面上,擀成薄片,上撒一层豆面,卷成卷状,用刀切成段。也称“驴打滚”。

6、水团子:粘面团成元宵大小,用姆指和食指捏扁,水煮熟后沾掺有糖或蜂蜜的小豆泥而食。

7、撒糕:大黄米或小黄米浸泡去味后凉干加工成干面。蒸帘上先撒一层煮熟的芸豆粒或小豆粒,然后用手撒干面,撒干面时要适量喷洒些水,约撒4、5公分厚上面再撒一层熟芸豆粒或红小豆粒(也可中间再夹一层熟豆粒),蒸熟后切成片状即可。

《满族人喜食的其它“饽饽”》

1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡发酵后,漂洗去味,用石磨加工成水面。可制做酸汤子、馇条或饸饹,开水煮熟后拌囟或甜面酱食之。

2、上述几种米加适量黄豆浸泡磨成水面,烙成“死面”(无馅)饼,因有甜味,所以称“甜饼子”。

3、马铃薯淀粉(做粉条原料)制做蒸饺,蒸熟后呈透明状,里边的馅清晰可见。(也可用玉米淀粉,但口感和外观稍逊土豆淀粉)。

4、荞面蒸饺:荞麦是一种阔叶麦类。大田农作物中,它生长期最短(50至60天)。荞麦面粉可做面条和满族人喜食的蒸饺。

5、小根蒜饸子:小根蒜洗净切成馅(可掺入鸡蛋花或干豆腐未),用煎饼包成长方型饼状,烙熟可食,是过去满族人清明时必吃的食品。

(待续)

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