吃货们，一起来绘制河北美食地图吧（一）

“美食”城市、“吃醋”的城市、“好酒”的城市、“吃苦”的城市、“吃辣”的城市、“甜蜜”城市，哪一个不让吃货们垂涎欲滴、跃跃欲试呢？我们巴不得立刻打点行囊，去朵颐一城又一城的美食，但心动却未行动，牵绊你的也许是遥远的路途抑或是羞涩的钱囊，但美味的诱惑总是那么难以抵挡，在这个美食引诱味蕾的年代，我们不妨也来盘点一下我们家乡的各种美味吧！

河北主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品，炒菜时常用葱、蒜提味，做汤也喜以葱、姜、蒜炝锅，餐中无葱无蒜顿觉食之无味，河北具有五花八门的饮食习惯。上期我们盘点了吃货热爱的保定菜、美食多多石家庄菜、塞外宫廷承德菜、垂涎欲滴邢台菜、海陆一桌齐的唐山菜，今天，冀菜的诱惑继续进行中……

回味无穷邯郸菜

邯郸位于河北省南部，是一座具有近三千年悠久历史的文明古城，悠久的历史，深厚的底蕴造就了邯郸独特的饮食文化，早在清朝年间，帝王们到邯郸避暑，都会禁不住吃些邯郸的小吃：马头天福酥鱼、一篓油水饺、临洺关驴肉香肠、磁县胖妮熏鸡、一口香水饺……在当地比较有名的小吃是“二五八”，“二五八”是邯郸传统名吃的简称，即“大名二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”，长期以来远近闻名，享有盛誉。

二毛烧鸡

享有“一锅烧鸡满城香”美誉的二毛烧鸡，在创业至今的200年的历史中味道不变，经久不衰，二毛烧鸡用老汤加香料，草药煮制而成，煮鸡方法讲究，用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因咸味略重，久放不变其味，就是炎热的夏季，也能放上一周保持鲜味，同时，由于用的药料齐全，二毛烧鸡有温中和胃，消痰理气，增加食欲的作用。二毛烧鸡风味独特，味道咸鲜醇香，具有典型的北方口味，是大名的传统风味食品，具有透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美的独特特点。

五百居香肠

五百居香肠创业于一八二一年，在制作上非常讲究，选料严格精细，以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉，肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣，辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。先将肉料洗净去血，切成肉丁，加以各种佐料及调料，搅拌均匀，放置3小时左右，待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成。其色泽纯正，肠条饱满，粗细均匀，肥瘦适宜，香味醇厚，甜咸兼具，软滑利口，越嚼越香，回味悠长，而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

郭八火烧

郭八火烧在制作上，配料比例严格，做工精细认真，具有皮酥、层多、味道鲜美，历史悠久而享有经久不衰的盛誉，用料：以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。郭八火烧的特点是：层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特。

垂涎欲滴廊坊菜

廊坊市位于河北省中部偏东，地处北京、天津两大直辖市之间，被誉为“京津走廊上的明珠”。三河豆腐丝、香河肉饼、永清“胡记”烧鸡、廊坊熏肉等可是廊坊美食，不管哪一种，看上去就足以勾起人的食欲了，你看廊坊熏肉，金黄中又透着焦红，肥而不腻，肉质香烂可口；清澈无杂质的三河水做的豆腐丝，肉嫩质腻；闻名四方的香河肉饼，外酥里嫩、油而不腻；拥有一百多年历史，享有“地上珍品”之称的永清“胡记”烧鸡……，名品廊坊菜让人垂涎欲滴、欲罢不能。

三河豆腐丝

三河豆腐丝是廊坊一道美味的特色菜，特点是吃起来适口清爽，久食不腻，很受廊坊市民的喜爱。三河水质清辙、冷冽，无杂质，用这种水做出的豆腐：肉嫩、质腻、色白。在制作技艺上有一顺口溜：“选料要精，虫、砂、瘪壳要去净；泡豆要勤翻洗，换水按时分；豆浆一条流，磨浆精细要适度；点浆识水性，甜、咸、淡水要分清；压板按规定，先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐皮切丝凉拌，色鲜量足，味美可口。

香河肉饼

香河肉饼面少，肉馅多，一张大饼是用一斤面、一斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右，无论和面还是制馅都极为讲究。面团，要和得不冷不热，不软不硬，揉起来光滑柔润，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥馅，放入酱、葱、姜、蒜、香料等多种拌馅的调料，然后用香油搅拌。

两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。厨师在平锅里几经翻转，偌大的肉饼无一漏馅、漏气之处，然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。现在，香河肉饼的种类逐渐增多，汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色，香河肉饼成为品牌，载誉全国、名扬天下，成为一种独特的地域美食文化。