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吃货们,一起来绘制河北美食地图吧(一)

财智DM 2018-04-10 11:40:14 阅读:

“美食”城市、“吃醋”的城市、“好酒”的城市、“吃苦”的城市、“吃辣”的城市、“甜蜜”城市,哪一个不让吃货们垂涎欲滴、跃跃欲试呢?我们巴不得立刻打点行囊,去朵颐一城又一城的美食,但心动却未行动,牵绊你的也许是遥远的路途抑或是羞涩的钱囊,但美味的诱惑总是那么难以抵挡,在这个美食引诱味蕾的年代,我们不妨也来盘点一下我们家乡的各种美味吧!

吃货们,一起来绘制河北美食地图吧(一)

河北主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品,炒菜时常用葱、蒜提味,做汤也喜以葱、姜、蒜炝锅,餐中无葱无蒜顿觉食之无味,河北具有五花八门的饮食习惯。上期我们盘点了吃货热爱的保定菜、美食多多石家庄菜、塞外宫廷承德菜、垂涎欲滴邢台菜、海陆一桌齐的唐山菜,今天,冀菜的诱惑继续进行中……

回味无穷邯郸菜

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邯郸位于河北省南部,是一座具有近三千年悠久历史的文明古城,悠久的历史,深厚的底蕴造就了邯郸独特的饮食文化,早在清朝年间,帝王们到邯郸避暑,都会禁不住吃些邯郸的小吃:马头天福酥鱼、一篓油饺、临洺关驴肉香肠、磁县胖妮熏鸡、一口香水饺……在当地比较有名的小吃是“二五八”,“二五八”是邯郸传统名吃的简称,即“大名二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”,长期以来远近闻名,享有盛誉。

二毛烧鸡

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享有“一锅烧鸡满城香”美誉的二毛烧鸡,在创业至今的200年的历史中味道不变,经久不衰,二毛烧鸡用老汤加香料,草药煮制而成,煮鸡方法讲究,用火文武兼施,蒙油盖顶,火候掌握适当,一般要煮三四小时以上,至药料入味透彻为止。因咸味略重,久放不变其味,就是炎热的夏季,也能放上一周保持鲜味,同时,由于用的药料齐全,二毛烧鸡有温中和胃,消痰理气,增加食欲的作用。二毛烧鸡风味独特,味道咸鲜醇香,具有典型的北方口味,是大名的传统风味食品,具有透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美的独特特点。

五百居香肠

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五百居香肠创业于一八二一年,在制作上非常讲究,选料严格精细,以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料,大多为瘦肉,肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣,辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、纯高梁酒及陈年酱油等。先将肉料洗净去血,切成肉丁,加以各种佐料及调料,搅拌均匀,放置3小时左右,待料味入肉后再灌肠。每灌14厘米左右用麻绳结扎,边灌边扎,直至整条肠衣灌满,然后经恒温烘干而制成。其色泽纯正,肠条饱满,粗细均匀,肥瘦适宜,香味醇厚,甜咸兼具,软滑利口,越嚼越香,回味悠长,而且经久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

郭八火烧

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郭八火烧在制作上,配料比例严格,做工精细认真,具有皮酥、层多、味道鲜美,历史悠久而享有经久不衰的盛誉,用料:以白面十斤计算,配白油七两半,香油七两半,花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成,改用温水把面揉匀和成面块,然后将面块擀薄加料卷合,并打制成园厚饼型,放在炉鏊上翻烤,边烤边刷油,经五六分钟后,火烤两面呈金黄色即好。郭八火烧的特点是:层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特。

垂涎欲滴廊坊菜

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廊坊市位于河北省中部偏东,地处北京、天津两大直辖市之间,被誉为“京津走廊上的明珠”。三河豆腐丝、香河肉饼、永清“胡记”烧鸡、廊坊熏肉等可是廊坊美食,不管哪一种,看上去就足以勾起人的食欲了,你看廊坊熏肉,金黄中又透着焦红,肥而不腻,肉质香烂可口;清澈无杂质的三河水做的豆腐丝,肉嫩质腻;闻名四方的香河肉饼,外酥里嫩、油而不腻;拥有一百多年历史,享有“地上珍品”之称的永清“胡记”烧鸡……,名品廊坊菜让人垂涎欲滴、欲罢不能。

三河豆腐丝

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三河豆腐丝是廊坊一道美味的特色菜,特点是吃起来适口清爽,久食不腻,很受廊坊市民的喜爱。三河水质清辙、冷冽,无杂质,用这种水做出的豆腐:肉嫩、质腻、色白。在制作技艺上有一顺口溜:“选料要精,虫、砂、瘪壳要去净;泡豆要勤翻洗,换水按时分;豆浆一条流,磨浆精细要适度;点浆识水性,甜、咸、淡水要分清;压板按规定,先轻后重豆腐成。”这样做出来的豆腐皮切丝凉拌,色鲜量足,味美可口。

香河肉饼

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香河肉饼面少,肉馅多,一张大饼是用一斤面、一斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右,无论和面还是制馅都极为讲究。面团,要和得不冷不热,不软不硬,揉起来光滑柔润,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥馅,放入酱、葱、姜、蒜、香料等多种拌馅的调料,然后用香油搅拌。

两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。厨师在平锅里几经翻转,偌大的肉饼无一漏馅、漏气之处,然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。现在,香河肉饼的种类逐渐增多,汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色,香河肉饼成为品牌,载誉全国、名扬天下,成为一种独特的地域美食文化。

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