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善文更膳食的那些事儿之张爱玲

财智DM 2018-01-16 09:02:56 阅读:

如果舌尖与食物的相遇,产生令人幸福的滋味,那么每一篇故事背后的回忆,就是食物本身的灵魂。一碗汤喝尽一个时代的味道,一箸菜品出半生浮沉的记忆。传统美食,不仅仅是味蕾上的一点滋味,更是每个中国人心底挥之不去的乡愁。20世纪的中国文人怀乡散文中,“故乡的食物”是其永恒的主题。一样怀旧,由不同的文学家写来,就有不同的文化传承,各种情调在其中。

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

譬如美食在“小资鼻祖”张爱玲笔下就写出了别样滋味。说张爱玲是中国文学史上的一个“异数”当不为过。这位民国时的著名才女,她的一句“出名要趁早”成为指点此后历代才女的金玉良言。男人心中的理想女人有几个标准是共通的——所谓上得厅堂,下得厨房。以此衡量,张爱玲绝对算是优秀女人,除了这两条,她还多一条“写得好文章”。张爱玲文章写得好早有定论,自上世纪90年代就开始的一波波“张热”是明证,这里不想再提及她的《第一炉香》的成名作,以及《红玫瑰与白玫瑰》《倾城之恋》《金锁记》等等奠下她在中国现代文学重要地位的佳作。作为一个张粉,我关心的是张爱玲文字间散发的阵阵饭香和一道道可口的小菜。

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

与其他作家相比,张爱玲的作品中对吃的描述更细致,单从这个细节看,我愿意将张才女归为美食家序列,这样,再读起她的文章,就更多了几分亲切。张爱玲才情满腹,平常生活也是活色生香。她自小对美食就有种天然敏感。她幼时跟私塾先生念书,把《孟子》里的“大王事獯鬻”记成“大王嗜熏鱼”。按照心理学的讲法,张爱玲是爱极了熏鱼才有了这样的口误。她的生活中、作品里,有很多精细美食,比如极爱的徽菜“合肥丸子”。

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

张爱玲在大陆的三十多年,足迹虽从未踏过合肥,但却与合肥有着千丝万缕的联系。原因是她的曾外祖父李鸿章是合肥人,曾经家门的显赫,在张爱玲生命的流年碎影里留下了浅浅的印痕,就像青花瓷上似有若无的暗纹,悠远缥缈。就像她爱吃的合肥丸子,在如今依然是徽菜中的家常菜。

合肥丸子

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

【原料】猪肉300g、糯米100g、香菇、冬笋、葱、姜、淀粉、料酒、鸡蛋、老抽、盐各少许。

【做法】糯米提前5小时泡发,沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉馅。香菇泡软后和胡萝卜,葱,姜一起切成末。取一个大碗,放入肉馅和虾泥,加入适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱姜末,还有1个鸡蛋清。所有材料朝一个方向搅拌至上劲。将糯米洗净入笼蒸熟,猪肉剁末,配料切粒备用;取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀,调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子,放入六热的油锅炸至外硬,浮起油面,捞出备用;上桌前入笼蒸软即可,或者放入锅中加入高汤调味、烩制软糯勾芡起锅装盘。

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

张爱玲关于吃的系统论述主要是一篇名为《谈吃与画饼充饥》的长文,张粉读者一定熟悉她老到深入的洞察、犀利透彻的文字,但在此文中,丝毫不见“语不惊人誓不休”的警句,行文随意自然,信手拈来,天然无雕饰。半个世纪前,涉及家庭,亲情的只言片语,传递出的都是她的幽怨、绝情,此文却和以往不同,每一种吃食便是一首小令,清新脱俗,明丽自然。可以想象作者的心情,静若止水,波澜不兴却充满柔情,但凡触及亲人的文字,语言都出奇的宽容、亲切,看似家常的话语中,表达了她的爱和原谅。

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在文中她生动地回忆道:“小时候在天津常吃鸭舌小萝卜汤,学会了咬住鸭舌头根上的小扁骨头,往外一抽抽出来,像拔鞋拔。与豆大的鸭脑子比起来,鸭子真是长舌妇,怪不得它们人矮声高,‘咖咖咖咖’叫得那么响。汤里的鸭舌头淡白色,非常清腴嫩滑,到了上海就没见过这样的菜。”对鸭舌小萝卜汤,张爱玲用了“馋涎欲滴”来大加赞美。这段短短的文字可谓精彩,色香味俱全,细致入微,只有真正的美食家才能体会得到其中的味道。

鸭舌小萝卜汤

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【原料】鸭舌20个(半斤)、小白萝卜150g、葱一根,姜三片、盐适量、料酒1勺。

【做法】鸭舌洗净用开水焯过,萝卜去皮洗净,切滚刀块,锅中加入适量的水,倒入洗净焯过的鸭舌,加姜片,葱段,料酒,大火烧开,然后倒入萝卜块烧开,转小火煮至25分钟 加盐即可。

善文更膳食的那些事儿之张爱玲

回忆这东西若是有气味的话,那就是樟脑的香,甜而稳妥,像记得分明的块乐,甜而怅惘,像忘却了的忧愁。——张爱玲《更衣记》。她写美食,写的不是食谱,不是教人烹饪,不是解析营养,只是一位文学家不忘乡情,不忘故旧,藉一饮一啄,写其当年的体会。让我们欣赏文字、了解中国吃文化的精雅细致外,唇齿留香,物我交融,愉悦陶然。她能给生活一个艺术的真实,就是美丽的。

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