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侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

财智DM 2017-12-07 08:58:15 阅读:

侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

说到金庸的小说与美食,就不得不提经典之作——《射雕英雄传》。如果没有偷馒头的事,郭靖就遇不上黄蓉;如果没有叫化鸡,郭靖就没机会拜洪七公为师学得降龙十八掌。如果没有美食,郭靖也许成不了一代武林大侠,《射雕英雄传》穿插了一道道美食小故事。

鸭子换得降龙十八掌

侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

七公为人仗义,不能白吃了叫化鸡,遂将“降龙十八掌”传授给郭靖作为回报,黄蓉正好以美食换功夫,每日做了好菜相待:洪七公眼睛尚未睁开,已闻到食物的香气,叫道:“好香,好香!”跳起身来,抢过食盒,揭开盒子,只见里面是一碗熏田鸡腿、一只八宝肥鸭,还有一堆雪白的银丝卷。洪七公大声欢呼,双手左上右落,右上左落,抓了食物流价送入口中,一面大嚼,一面赞妙,只是唇边、齿间、舌上、喉头,皆是食物,哪听得清楚在说些什么。吃到后来,田鸡腿与八宝鸭都已皮肉不剩,这才想起郭靖还未吃过,他心中有些歉疚叫道:“来来来,这银丝卷滋味不坏。”实在有些不好意思,加上一句:“简直比鸭子还好吃。”

八宝糯米鸭

侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

将八种调味的材料塞进鸭腹做,该鸭子当然集聚百香,难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。直到现在,还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。

≮美食原料≯

嫩鸭1只约1500g,糯米100g,瘦肉粒75g,生鸭肾粒75g,火腿粒25g,水发冬菇粒25g,蘑菇粒10g,菠萝半罐,姜片、葱条各10g,净鸡蛋75g,葱花2.5g,鸡精8g,味精2g,精盐3.5g,干淀粉125g,湿淀粉10g,香油5g,胡椒粉0.5g,绍酒25g,香糟卤6g,酱油5g,花生油500g(实耗100g)。

侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

≮美食做法≯

1.将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25g拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水汆2次,再用清水洗净;

2.用花生油起锅,放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒,调入精盐4g、鸡精5g炒匀,烹入绍酒15g拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5g、鸡精2.5g、绍酒10g、姜片、葱条、开水,加盖炖至熟;

侠风柔骨美食缘 ——金庸笔下的美食(下)

3.取净蛋与湿淀粉5g调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉;

4.武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤,加入湿淀粉5g,再加香油和明油拌匀,分碟上席。

北京银丝卷

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七公啃光了田鸡腿和八宝鸭后,用“银丝卷”对付郭靖,并称之“比鸭子还好吃”。只道黄蓉自小生活在东海的桃花岛,习得一手好厨艺,却不知这“银丝卷”何时传入老北京,现在已是不多见的一种吃食了。

≮美食原料≯

面粉500g,面肥50g,碱适量,白糖50g,油50g。

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≮美食做法≯

1.将面肥用水调开,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵;

2.面团发好后稍饧,加入白糖、碱水,反复揉均匀(碱水要逐次加入,揉至面团光滑不粘手为好);

3.将和好的面团用抻面的方法,反复抻条至面的劲头均匀,然后绕搭9扣,出成面丝,横置案上,刷上油,再切成6cm长备用;

4.将剩余的面头揉和均匀,搓条,揪剂,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形,稍饧;

5.将银丝卷上笼蒸15分钟即可。

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≮美食特色≯

此款面点新奇别致,暄软微甜,可与肉馄饨、海蛰皮拌萝卜丝搭配食用。

美味传情解困桃花岛

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郭靖第一次登上桃花岛就被黄老邪困在了洞中,俏黄蓉心机聪慧,将信息藏于食物中传递给郭靖,而早被囚禁于此洞15年的老顽童也多亏借了郭靖的光,才得以逃离此处:周伯通伸手揭开食盒,郭靖闻到一阵扑鼻的香气,与往日菜肴大有不同,过来一看,见两碟小菜之外另有一大碗冬菇炖鸡,正是自己最爱吃的。他心中一凛,拿起羹匙舀了一匙汤一尝,鸡汤的咸淡香味正与黄蓉所做的一模一样,知是黄蓉特地为己而做,一颗心不觉突突乱跳……

香菇炖鸡

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自古美味不可多得,洪七公为馋嘴断送了一根食指,可见其魔力一斑。郭靖早在刚认识黄蓉的时候,只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味,与她相处久了,耳濡目染,也晓得“香菇炖鸡”的好处了。

≮美食原料≯

土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。

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≮美食做法≯

1.土鸡腿剁小块,汆烫过去除血水后冲净;

2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;

3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。

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≮烹饪关键≯

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

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