东坡肉是谁发明的?东坡肉的来历,是苏东坡发明的吗?

事后朱哥亮 2017-11-10 23:08:21 阅读:

苏东坡是北宋时期著名的政治家、文学家。他对烹饪和饮食都很有研究,不仅会吃,而且会做,有不少驰名中外的美味佳肴都是以他的名字命名的。

东坡肉是谁发明的?东坡肉的来历,是苏东坡发明的吗?

其中,“东坡肉”家喻户晓,流传最为广泛,成为享誉古今的一道历史名菜。说起“东坡肉”的来历,还有一个有趣的故事:

相传,苏东坡在杭州任刺史期间,亲自主持西湖的治理工作,使当地风调雨顺,杭州附近的庄稼都获得了大丰收。老百姓为了感谢苏东坡,过年的时候,特意抬来猪肉和酒,给他拜年。苏东坡爱民如子,不肯收百姓的东西,于是叫人把猪肉切成方块,烧得红酥软嫩,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给百姓们过年。百姓们都夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉定名为“东坡肉”。

当地一个菜馆看到“东坡肉”,灵感大发,也学着苏东坡的做法,让厨师把猪肉切成方块,烧得红酥酥的,而后挂出牌子,取名为“东坡肉”。从此,“东坡肉”名扬杭州,成为一道名菜。

东坡肉是谁发明的?东坡肉的来历,是苏东坡发明的吗?

还有一个传说,苏东坡在任杭州刺史时,有一天家里来了客人,他就烹制自己喜欢吃的猪肉款待客人。待猪肉下锅,又加入和调料,以微火慢慢煨着。接着,他便和客人一起下棋,兴趣甚浓。一连下了好几盘后,苏东坡猛然想起锅中还炖着肉,他原以为一锅猪肉已经烧焦,急忙跑进厨房,不料,一屋子的香气扑面而来。他掀开锅一看,一块块猪肉色泽红润,形整不散,软烂如腐。苏东坡不禁大喜,他忙把菜端上餐桌。客人尝罢,觉得浓香醇厚,黏而不腻,十分可口。

东坡肉是谁发明的?东坡肉的来历,是苏东坡发明的吗?

苏东坡由此受到启发,而后又如法炮制,做出了同样色、香、味、形的菜肴。

从此,他便经常烹制这道菜,有客待客,没客自食,并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验:“洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

后来,有厨师在搞传统菜创新时,十分谨慎地在“东坡肉”里加了两种蔬菜原料:冬笋、菠菜,菜名为“东(冬)坡(菠)菜”。“冬”、“菠”,取“东”、“坡”的同音和谐音,不离传统名菜的基础,依旧“以人名菜,以人传菜”。

【朱哥点评】

关于“东坡肉”的来历,虽然传闻不尽相同,但我们不难看出,苏东坡是一个善于观察生活、体味民生的“美食家”。不论是对百姓的惜老怜贫,还是对客人的热情款待,都表现出他真诚、率性的为人。不要小看吃饭这么一件小事,它真的可以看出一个人的生活态度、人生价值!

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